Ernährungsumstellung: Ein Fleischesser wird vegan

Der ursprüngliche Plan war, nur eine Woche lang vegan zu leben, maximal zwei Wochen. Aber ich fürchte, ich bin sofort auf den größten Stolperstein gestoßen, mit dem Menschen beim Veganismus konfrontiert sind – er scheint so absolut, so unflexibel: keine tierischen Produkte. Überhaupt.

Eine Vitamin-B12-Ergänzung ist obligatorisch. Und obwohl wir alle – Allesfresser und Fleischfresser gleichermaßen – auf die Gründe für eine vegane Ernährung achten sollten, können sie uns völlig überwältigend anfühlen. Klimawandel und Tierquälerei sind kolossale, scheinbar unüberwindbare Probleme, die einen dazu veranlassen, aufzugeben und nach einer Tasse Tee und einem Schokoladenkeks oder, seien wir ehrlich, einem Burger zu greifen.

Ich bin mir also darüber im Klaren, dass es weder nachhaltig noch völlig erschwinglich sein wird, von Anfang an vegan zu leben (ähm, kalter Entzug) – und dass es sicherlich sinnvoller ist, auf eine umweltfreundlichere und nachhaltigere Ernährung umzusteigen, als sich eine Woche lang mit vegetarischen Würstchen einzudecken und dann direkt wieder auf Speck umzusteigen.

Zu diesem Zweck beauftragte ich meine vegane Kollegin Prudence als meinen Führer, Guru und pflanzlichen Mentor. Um (wahrscheinlich nervige) Fragen zu stellen und sie hoffentlich zu überreden, mir etwas von ihrem selbstgemachten Kefir zu schicken.

Auf Fleischersatz verzichten

Glücklicherweise akzeptiert sie meine erste Entscheidung, nämlich nicht rauszugehen und eine Menge Fleischersatzprodukte zu kaufen. Zu meiner Zeit habe ich gefälschte Chicken Nuggets gegessen (ich kann wirklich keinen Unterschied erkennen) und Linda McCartneys zerkleinerte Hoisin-Ente ist sehr realistisch, aber meine verarbeitete Nahrungsaufnahme beschränkt sich weitgehend auf Fischfrikadellen, Schweinefleisch- und Apfelwürste und Kekse (vorzugsweise dunkle Schokoladen-Digestives, von denen ich leider berichten muss, dass sie nicht die Art von Keksen sind, die sich versehentlich als vegan herausstellen).

Vegane Produktverpackungen machen in der Regel nicht viel Freude, da sie oft mehr Chemikalien als erkennbare Zutaten enthalten, und meine Guruin selbst reduziert verarbeitete vegane Produkte auf ein Minimum, daher habe ich vor, mich stattdessen auf echte Pflanzen und Gemüse zu konzentrieren.

Alle Pläne machen

Apropos Pläne schmieden: Ich war nicht auf den enormen Organisationsaufwand vorbereitet, der für eine vegane Ernährung erforderlich ist. Prudence ist so hervorragend organisiert, dass sie von einem zweiwöchigen Essensplaner lebt – ideal, um Kosten zu sparen und nie das Abendessen aus dem Nichts zusammenstellen zu müssen. Sie teilt mir ihren Planer mit, in dem von Kichererbsen-Curry über Tofu-Pfanne bis hin zu Graupenrisotto alles dabei ist. Sie sagt mir auch, ich solle „den örtlichen chinesischen Laden aufsuchen und dort Tofu kaufen – das ist eine ganz andere Welt als der große Supermarkt-Tofu und absolut lecker.“

Das Abendessen ist ein Kinderspiel. Viele der Mahlzeiten, die ich bereits im Wechsel habe, sind zufällig vegan, wie der Kurkuma-Blumenkohl mit Zitronen und Koriander von Anna Jones und die Vorratsnudeln mit Gochujang von Pippa Middlehurst, die jeden Rest Gemüse im Kühlschrank aufbrauchen. Diese Herausforderung erweist sich auch als hervorragender Vorwand, um Meera Sodhas vegane Rezepte auszuprobieren – ihr Blumenkohl-Korma ist unglaublich gut und ihre gerösteten Auberginen mit Saté-Sauce sind außergewöhnlich. Ich mache mir Sorgen, dass ich Auberginen nie wieder anders zubereiten werde.

Auch das Frühstück – wenn es Ihnen wie mir nichts ausmacht, jeden Morgen immer das Gleiche zu essen, um Zeit zu sparen – ist unkompliziert. Ich tausche meinen üblichen Joghurt, meine Banane und mein Müsli gegen Getreidetoast mit Erdnussbutter und Banane ein, und wenn die Bananen aufgebraucht sind, toaste ich mit Erdnussbutter und Himbeermarmelade. Kinderleicht.

Das Mittagessen ist ein Problem

Mein einziger Nachteil ist das Mittagessen. Das Mittagessen unter der Woche ist schon eine Qual. Im Allgemeinen ernähre ich mich von Käse- und Gurkenbagels mit einer Packung Chips – genau wie bei einem Schulmittagessen. Manchmal wird die Gurke gegen Tomaten getauscht. Spannend, nein, aber ein vorhersehbares Mittagessen bedeutet, dass ich mehr Gehirnleistung aufwenden kann, um über das Abendessen nachzudenken.

Ich bin mir nicht ganz sicher, wie man ein Mittagessen ohne Käse zubereiten kann, und sogar mein Guru gibt zu: „Veganer Käse ist der Teufel“. Stattdessen erzählt sie mir, dass vernünftige Leute am Abend zuvor ein doppeltes Abendessen zubereiten, um sicherzustellen, dass am nächsten Tag Reste für das Mittagessen übrig sind – ihr zusätzlicher Tipp: „mit etwas anderem, etwa einem anderen Getreide“. Zum Beispiel Auberginen mit Biang-Biang-Nudeln zum Abendessen, gefolgt von Auberginen mit Couscous zum Mittagessen.

Das ist ein ausgezeichneter Ratschlag fürs Leben, erfordert aber eine völlige Neuvernetzung meines Gehirns. Das gelingt mir nur, wenn ich ein Hähnchen gebraten habe, was tagelang übrig gebliebene Hähnchensandwiches, Hähnchennudeln und, mein persönlicher Favorit, Hähnchenpastete verspricht. Hühnchenpastete ist jedoch nicht vegan.

Snack-lecker

Der andere große Problembereich sind Snacks. Wenn es keine Kekse sind, ist es normalerweise Kuchen – hausgebacken, aber immer noch größtenteils mit Zucker angereicherte Luft, die einen leider nicht am Laufen hält.

Anscheinend sind Nüsse die Antwort, und sowohl mein Guru als auch Gino D’Acampo (können Sie erkennen, wie stark meine Ernährung von den Köchen beeinflusst wird, die ich interviewe?) schwören darauf. Herr D’Acampo hat immer Kisten mit Nüssen zur Hand, und mein Guru bestellt sie in großen Mengen im Internet. Clever, denn wie ich schnell merke, ist der Kauf von Nusspaketen eine teure Angelegenheit – aber dann fällt mir ein, wie unglaublich Cashewnüsse sind, sogar einfache. Dies könnte eine Snack-Option sein, die ich tatsächlich behalte, vielleicht begleitet von ein oder drei Stück veganer Schokolade.

Abschließend

Manche mögen sagen, es sei sehr praktisch, aber die Alternative dazu, nicht über Nacht vollständig auf pflanzliche Produkte umzusteigen, wäre gewesen, Milch-, Joghurt- und Hühnchenpastetenreste wegzuwerfen (ja, ich habe die Pastete gegessen), und die damit verbundene Verschwendung hätte sich für mich viel schlimmer angefühlt, als diese aufzuessen und dann beim nächsten Lebensmittelladen eine andere Wahl zu treffen.

Zugegebenermaßen werde ich wahrscheinlich nicht ganz vegan leben, aber diese Erfahrung hat mich dazu gebracht, meine Ess- und Einkaufsgewohnheiten und vor allem die Art und Weise, wie ich Snacks esse, zu überdenken. Ich habe noch viel zu tun, um Reste für das Mittagessen zu sammeln, aber die kleinen Änderungen (wie der Austausch von englischem Frühstückstee mit Milch gegen Fenchel oder grünen Tee) sind unendlich nachhaltig, und das Ausprobieren weiterer Rezepte von Meera Sodha wird das Leben eines jeden nur verbessern.

Wenn ich einen unvoreingenommenen Vegan-Trainer an der Seite habe, habe ich weniger das Gefühl, dass ich mit den Beinen herumrudere, sondern eher das Gefühl, dass diese Art des Essens machbar ist. Es trägt auch dazu bei, das „Wir gegen die anderen“-Gefühl zu beseitigen, das das pflanzliche Argument trüben kann – schließlich ist die Zusammenarbeit die einzige Möglichkeit, Tierschutz- und Klimaprobleme jemals zu lösen. Wir könnten genauso gut mit dem Abendessen beginnen.

Sind Sie Veganer? Was würden Sie Ihrer Meinung nach am meisten vermissen, wenn Sie vegan leben würden? Bitte lassen Sie es uns im Kommentarbereich unten wissen.

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– Mit PA

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